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據(jù)報道，很多人買回蔬菜之后，由于憂慮其外表有農(nóng)藥，都喜歡將其放在水中或鹽水中浸泡半個小時擺布。這個方法果真有利于食物安全嗎？

一項最新的研討給了我們答案：和直接清潔蔬菜比較，浸泡蔬菜會添加蔬菜中的亞硝酸鹽。佛山送菜公司研討發(fā)現(xiàn)，用鹽水泡蔬菜并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去掉農(nóng)藥的作用非常好。

研討證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗潔凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研討以為，重慶蔬菜配送中心能夠是由于浸泡是一種無氧狀況，有利于進步硝酸還原酶的活性，下降亞硝酸鹽還原酶的活性，然后進步亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長期的浸泡還能夠讓葉片破損，使養(yǎng)分成分丟失。

剛剛采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下貯藏1~3天，其間的亞硝酸鹽會到達頂峰；冷藏條件下，3～5天到達頂峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽發(fā)生量格外大，冰箱貯藏的作用遠遠好于室溫貯藏；黃瓜和馬鈴薯等蔬菜區(qū)別就沒有那么顯著。

冬儲大白菜因貯藏多日，其間的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，這能夠是由于貯藏過程中養(yǎng)分損耗或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了其他含氮物質(zhì)。

食物安全風險無法完全防止，但可有用下降。佛山農(nóng)產(chǎn)品配送專家表示，消費者采納自我維護主要有三招：食物多樣化，不單一吃某種或某品牌食物，稀釋能夠遇到的食物安全風險；盡量挑選有品牌的食物，最佳到進貨途徑比較可靠的大型超市采購；學習一些食物安全方面的科學知識。不少市民憂慮蔬菜上的農(nóng)藥殘留超支，用洗滌劑浸泡三十分鐘去農(nóng)藥，結(jié)果是用一種化學物質(zhì)處置另一種化學物質(zhì)，還會形成維生素丟失。最佳的方法應該是用流水沖刷，用手輕搓一搓，這樣就可以除去蔬菜外表大多數(shù)的農(nóng)藥殘留。防止食物中毒的一個有用措施是把吃剩的食物及時放入冰箱。陳君石以為，不管春夏秋冬，吃剩的食物在涼到與室溫相一起，要放入冰箱，否則簡單變質(zhì)。而從冰箱里拿出的食物食用前一定要充沛加熱。