?梅菜扣肉是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其肥而不膩、咸香可口、梅菜香氣濃郁而受到廣泛喜愛，那么企石食堂承包小編告訴大家以下是一種常見的制作方法：
食材準(zhǔn)備
五花肉：500 克左右，選擇肥瘦相間、層次分明的五花肉，這樣做出來的扣肉口感更好。
梅干菜：150 克左右，梅干菜要選擇色澤烏黑、干爽、香氣濃郁的。
調(diào)料：蔥 2 根、姜 1 塊、蒜 3 瓣、八角 2 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 勺、鹽和雞精適量、食用油適量。
制作步驟
處理五花肉
將五花肉洗凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒和少許八角，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約 20-30 分鐘，至五花肉能用筷子輕松插入即可，撈出瀝干水分。
用廚房紙巾把五花肉表面的水分擦干，在豬皮表面均勻地抹上一層老抽，這樣可以使豬皮在炸制過程中更好地上色。
炸制五花肉
鍋中倒入適量食用油，油熱至六成（約 160℃，可以將筷子插入油中，周圍有小氣泡冒出即可），放入五花肉，豬皮朝下，小火慢炸。炸的過程中要不時(shí)翻動(dòng)五花肉，使其各個(gè)部位都能炸到，直到豬皮表面金黃起泡，撈出控油。
將炸好的五花肉放入冷水中浸泡 10-15 分鐘，這一步是為了讓豬皮更加軟糯，口感更好。泡好后撈出，切成厚度約為 0.5 厘米的薄片。
處理梅干菜
把梅干菜用清水浸泡 30 分鐘左右，泡軟后洗凈，擠干水分，切成小段備用。
鍋中放少許油，油熱后放入蒜末、八角、桂皮、香葉炒香，加入梅干菜翻炒均勻，再加入生抽、老抽、白糖和適量清水，小火燜煮 10-15 分鐘，讓梅干菜充分吸收調(diào)料的味道，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和雞精調(diào)味，盛出備用。
組裝與蒸制
取一個(gè)大碗，將切好的五花肉片皮朝下整齊地碼放在碗底，盡量鋪滿碗底，然后將炒好的梅干菜均勻地鋪在五花肉片上。
將碗放入蒸鍋中，大火蒸 40-50 分鐘，讓五花肉和梅干菜的味道充分融合，五花肉變得更加軟糯。
出鍋擺盤
蒸好后，將碗從蒸鍋中取出，先將碗中的湯汁潷出到鍋中，然后取一個(gè)盤子扣在碗上，迅速將碗和盤子翻轉(zhuǎn)過來，使五花肉片和梅干菜倒扣在盤子上，這樣梅菜扣肉的造型就完成了。
將潷出的湯汁在鍋中燒開，用水淀粉勾芡，淋在梅菜扣肉上，一道美味的梅菜扣肉就做好了。